jeudi 5 octobre 2006
Petite salade de moules au piment d'Espelette
Hier soir, au dîner c'était moules à la marinière. La saison des moules de bouchot ne dure pas longtemps, il faut en profiter....
Le plus long c'est de gratter les moules de bouchot après c'est un jeu d'enfant. Quelques échalottes dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, du vin blanc, 1 gousse d'ail, réduire un peu, poivre du moulin, et juste avant de jeter les moules, pluches de persil. Attention, dès que les moules sont ouvertes c'est prêt à servir !
Donc, il me restait des moules, c'était fait pour, j'en fais toujours trop, juste pour le plaisr de faire cette fameuse petite salade....
Petite salade de moules au piment d'Espelette
Reste de moules marinières avec leur jus
1 gousse d'ail
1 tomate
1 trait de vinaigre de vin rouge
piment d'Espelette
Décortiquer les moules et les mettre dans une passoire en récupérant tout le jus de la sauce marinière.
Dans une poële faire fondre l'ail et ajouter la tomate dont on a enlevé la peau et les graines et que l'on a coupée en petits dés.
Faire compoter le tout puis ajouter le jus des moules et laisser réduire de moitié, 1 trait de vinaigre, les moules et stopper immédiatement la cuisson. Ajouter le piment d'Espelette plus ou moins selon son goût.
Cette petite salade se mange tiède ou froide ou peut aussi être servie à l'apéritif, pourquoi pas dans des verrines.
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