Morue à la crème d'ail

Morue ou Cabillaud, un excellent poisson !

On est bien d'accord c'est le même, mais le traitement au sel que subit le cabillaud pour devenir morue modifie aussi bien l'aspect que le goût.

Aujourd'hui on va préparer un morceau de morue que l'on aura choisi bien épais et que l'on va faire dessaler pendant 24h.

Prendre un récipient suffisamment large et creux, poser son morceau côté peau au-dessus (pour que la peau ne retienne pas le sel) et sans que celui ne repose au fond et changer l'eau aussi souvent que possible.

Un excellent blog consacré aux produits de la mer http://estran.canalblog.com/ donne de judicieux conseils sur l'art et la manière de cuisiner coquillages, poissons et crustacés.

Revenons à notre morue maintenant dessalée et aux ingrédients :

Pour 4 personnes

800gr de morue

4 grosses pommes de terre binje

4 belles gousses d'ail

2 dl lait

3dl 1/2 de crème fraîche liquide

1/2 dl huile d'olive

bouquet de cerfeuil et persil

poivre, piment d'Espelette et une pincée de sel.

Mettre la morue dessalée dans une cocotte avec le lait et suffisamment d'eau froide pour couvrir la morue. Au premier frémissement, éteindre le feu, couvrir et laisser 10 minutes.

Au bout de ce temps, effilocher la morue en ayant soin de retirer les grosses arêtes.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 minutes. Une fois refroidies, les couper en rondelles.

Eplucher les  gousses d'ail, retirer le germe et trancher en fines lamelles. Mettre dans une casserole avec l'huile d'olive juste pour obtenir une légère coloration et ajouter la crème fraîche, une pincée de sel, de piment d'Espelette, poivre du moulin et retirer du feu.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, la morue, le cerfeuil et le persil concassés, terminer avec les pommes de terre, recouvrir de la crème d'ail.

Mettre au four chaud 210° pendant 10 à 15 minutes, les pommes de terre doivent avoir une légère coloration.

On peut préparer ce plat à l'avance, il faudra réchauffer un peu plus longtemps soit 20 minutes.

Imprimez la recette

morue

Comments

[Suzette]

Quel délice! J'ai longtemps été réticente à essayer les recettes de morue, en trouvant la chair sèche et coriace, mais dans cette recette elle devient onctueuse, et quel parfum..... je pense déjà à la prochaine fois.

[Elvira]

Bonne et heureuse année! :-)

[Vanessa (CM)]

J'adore la morue, mais chez moi je n'entrouve pas. Au moins, j'ai le plaisir d'en voir chez toi...

[Sophieophie]

Très alléchante cette recette.

[mimosa]

l'ail avec la morue j'adore!!