vendredi 20 octobre 2006
Glace à l'amande amère et gratin de figues
J'ai préparé, il y a quelques temps et mis au congélateur, dans des petits moules en silicone, de la glace à l'amande amère.
Rien de plus simple à condition d'avoir une machine à glace pour turbiner. On prépare une crème anglaise et avant de turbiner on ajoute pour 1/2 litre de crème, 2 CS de poudre d'amande et 1 CC d'extrait d'amande amère.
Aujourd'hui, sur le marché, encore des figues de Solies, je n'ai pas résisté à l'envie de goûter ma glace avec un gratin de figues. D'où l'intérêt des petits moules individuels.
Gratin de figues
Figues fraîches
sucre roux
noisettes de beurre
piment d'Espelette
Préchauffer le four à 210°
Une fois lavées, faire une croix sur chaque figue et introduire une noisette de beurre.
Saupoudrer de sucre roux et ajouter sur chaque figue une pincée de piment d'Espelette.
Au four chaud 20 à 30 minutes.
Déguster chaud avec de la glace à l'amande amère par exemple ou des magrets de canard, un délice !!
J'ai vu chez Picard, des sachets de quartiers de figues, à essayer une prochaine fois quand il n'y aura plus de figues fraîches.....
Imprimez la recette
dimanche 15 octobre 2006
Magret de canard aux myrtilles et chutney de figues
Une foire Bio pendant le week end à 100 mètres de la maison, c'est l'occasion d'aller faire un petit tour ce matin.
Nous nous sommes attardés devant le stand d'un Ardéchois qui avait des myrtilles déshydratées et pourquoi pas dans une sauce avec un magret, l'expérience fut concluante, je vous livre ma recette.
Pour le chutney, au moment de la saison des figues fraîches et en prévision du foie gras de fin d'année, j'avais préparé 2 pots en suivant la recette
Comme il fallait bien un légume pour accompagner, les dernières courgettes et tomates cerise du jardin sautées à la poêle dans un peu d'huile d'olive, parsemées de basilic.
Une petite parenthèse avant de commencer et concernant la cuisson des magrets. J'avais renoncé à en faire à cause des projections de gras sur la plaque de cuisson, et une amie m'a donné un truc épatant et qu'il n'altère en rien le goût du canard. On place son magret dans un plat à gratin côté gras au dessus, pour commencer, on incise la peau, et on remplit le plat de lait afin que la viande soit immergée au 2/3. Au four position grill 7 à 8 minutes de chaque côté.
Magret de canard aux myrtilles et chutney de figues
1 magret
1,5 dl vin rouge
1 échalotte
1 CS vinaigre de vin rouge
1 CC de fond de veau
sel, poivre,
30gr beurre manié avec 1 CC farine
myrtilles au naturel ou désydratées
Préchauffer le four à 220°
Faire fondre les échalottes émincées dans un peu de beurre et ajouter le vin, donner un gros bouillon, vinaigre, fond de veau, poivre. Quande la sauce a réduit de moitié, passer dans une passoire et remettre sur le feu. Si on a des myrtilles désydratées, les ajouter et laisser à couvert tout doucement. Pour les myrtilles au naturel ne les mettre qu'au dernier moment.
Enfourner le magret, position grill, 8 minutes d'un côté, 8 minutes de l'autre.
L'idéal c'est de laisser reposer la viande sur une grille, enveloppée dans du papier alu, au moins 10 minutes, avant de la couper, le temps de finir la sauce, faire chauffer les assiettes.
Incorporer le beurre manié froid dans la sauce et bien la fouetter.
Avant de couper le magret en tranches, saler et poivrer, arroser de sauce et disposer une cuillère de chutney de figues.
Une variante, si on n' a pas de myrtilles, on peut aussi mettre dans la sauce une CS de gelée de groseilles.
samedi 14 octobre 2006
Sauté de porc à l'ananas et quinoa
J'ai découvert le quinoa il n'y a pas longtemps et je trouve que c'est un accompagnement idéal pour les plats en sauce. Ici j'ai pris du quinoa rouge mais je crois que j'aime autant le blanc. Pour la cuisson, il suffit de lire les indications sur les paquets.
Sauté de porc à l'ananas et quinoa
800gr d'échine de porc
1 ananas frais (ou en boîte mais les Victoria sont tellement bons !)
1 morceau de gingembre
1CC 5 épices
2 dl de vin blanc
1 gousse d'ail
1 CS de sauce soja
pluches de coriandre
sel, poivre, piment espelette, huile, beurre.
Couper le porc en petits morceaux et le mettre à mariner au moins 1h dans le vin blanc, soja, ail écrasé, 1 cc de gingembre râpé et le reste du gingembre coupé en fines lamelles, piment espelette, 5 épices, poivre.
Couper l'ananas en morceaux et le faire dorer dans un peu de beurre.
Faire sauter le porc égouté dans un wok ou poêle avec un peu d'huile une dizaine de minutes, ajouter la marinade et laisser cuire à découvert pour que la sauce réduise un peu. Si on doit laisser patienter le plat, couvrir pour ensuite réchauffer. S'il manque de la sauce, rajouter un peu de vin blanc et soja.
Ajouter l'ananas dans le wok.
Faire cuire le quinoa, il faut compter 15 minutes, égouter, mettre dans le wok au centre au moment de servir, le temps que la sauce l'imprègne bien.
Le riz est aussi un bon accompagnement pour ce plat.
mercredi 11 octobre 2006
La confiture de châtaignes
Quand on a la chance d'avoir un châtaignier et une belle récolte, il ne reste plus qu'à prendre son courage à 2 mains pour faire de la confiture. Courage, car il faut avoir du temps devant soi pour éplucher les fruits. D'abord la première écorce avec un couteau pointu pas trop de problème, pour la seconde peau, il faut les plonger dans l'eau bouillante, laisser 15 à 20 minutes et les sortir au fur et à mesure avec des gants pour les éplucher. Surtout ne pas les laisser refroidir car alors il faut recommencer..........
Petite remarque pour différencier les marrons des châtaignes, ces dernières sont toujours par 3, au minimum, dans leur bogue.
Quand les châtaignes sont épluchées on les passe au presse purée grille plus ou moins fine selon la texture voulue.
On pèse la purée ainsi obtenue.
Pour 1 kg de châtaignes
800 gr de sucre roux (on peut aller jusqu'au même poids de sucre)
1 bâton de vanille
1 sirop composé d'1/2 litre d'eau
Dans la bassine à confiture mettre le sucre et l'eau pour obtenir un sirop, ajouter le bâton de vanille et mélanger avec la purée. Bien remuer et laisser cuire tout doucement environ 40 minutes.
Mettre en pot et régalez-vous, dans les yaourts ou fromages blancs, c'est délicieux !
samedi 7 octobre 2006
La galette de Pérouges
Pérouges est un village médiéval ravissant à l'est de Lyon et la galette en est sa spécialité.
Cette galette est délicieuse et se mange à toutes les heures de la journée légèrement tiédie avec de la confiture, du chocolat, de la crème ou nature.
Elle se déguste, à Pérouges, avec un vin blanc mousseux, le Cerdon.
La galette de Pérouges
240 gr farine
20gr levure fraîche
175gr beurre à température ambiante
50gr sucre
1 oeuf
1 zeste de citron
1 pincée de sel
Four 225°
Mélanger l'oeuf, le zest de citron, 30gr de sucre, 125gr beurre ramolli puis ajouter un peu de farine et la levure délayée dans un peu moins d'1dl d'eau tiède. (mettre toute l'eau avec la levure dans la pâte)
Ajouter le reste de farine et battre au fouet ou dans un robot, type Kenwood jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du cul de poule.
Couvrir avec un linge et mettre à lever, à l'abri des courants d'air. Selon la température la pâte monte plus ou moins vite. En ce moment, c'est plus long, car il n'y a pas encore le chauffage et la maison est fraîche. Compter entre 1h30 et 3h. Il faut que la pâte double de volume.
Penser à préchauffer le four à 225°
Quand la pâte est belle, le four chaud, étaler avec les doigts la pâte sur un papier siliconé ou une feuille Silpat, le tout posé sur une grille. Remonter les bords et parsemer du reste de beurre et de sucre.
Cuisson 8 à 10 minutes tout en surveillant. Il faut qu'elle soit à peine dorée.
On peut faire de petites portions que l'on congèle, il suffira de les passer au four enveloppées dans du papier alu.
Régalez vous !
vendredi 6 octobre 2006
Une souris dans le potage....
Ce matin, je suis allée chez mon libraire acheter "Une souris dans le potage..." Déjà le titre est une trouvaille et la photo de couverture en est une belle illustration. Chapeau aux 15 bloggeuses qui livrent leurs recettes ! Il y en a pour tous les goûts et encore bravo.
J'aime bien aussi le petit format du livre 15x13,5cm.
Je tiens à préciser que je n'ai aucun lien, ni de près ni de loin, avec aucune des protagonistes et que je ne touche aucun droit sur la vente du livre !!!!
jeudi 5 octobre 2006
Petite salade de moules au piment d'Espelette
Hier soir, au dîner c'était moules à la marinière. La saison des moules de bouchot ne dure pas longtemps, il faut en profiter....
Le plus long c'est de gratter les moules de bouchot après c'est un jeu d'enfant. Quelques échalottes dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, du vin blanc, 1 gousse d'ail, réduire un peu, poivre du moulin, et juste avant de jeter les moules, pluches de persil. Attention, dès que les moules sont ouvertes c'est prêt à servir !
Donc, il me restait des moules, c'était fait pour, j'en fais toujours trop, juste pour le plaisr de faire cette fameuse petite salade....
Petite salade de moules au piment d'Espelette
Reste de moules marinières avec leur jus
1 gousse d'ail
1 tomate
1 trait de vinaigre de vin rouge
piment d'Espelette
Décortiquer les moules et les mettre dans une passoire en récupérant tout le jus de la sauce marinière.
Dans une poële faire fondre l'ail et ajouter la tomate dont on a enlevé la peau et les graines et que l'on a coupée en petits dés.
Faire compoter le tout puis ajouter le jus des moules et laisser réduire de moitié, 1 trait de vinaigre, les moules et stopper immédiatement la cuisson. Ajouter le piment d'Espelette plus ou moins selon son goût.
Cette petite salade se mange tiède ou froide ou peut aussi être servie à l'apéritif, pourquoi pas dans des verrines.
lundi 2 octobre 2006
Feuilletés de mini-tartelettes
Avec de la pâte feuilletée ou brisée, des tomates cerises du jardin, des dés de saumon fumé.... on prépare des mini-tartelettes pour congeler et ainsi les avoir "au cas ou...."
J'ai toujours dans des pots au réfrigérateur de la tapenade maison et du pesto de tomates séchées que je sers à l'apéritif sur des toasts de pain grillé mais que j'utilise aussi comme fond de tartes salées.
Mini-tartelettes pour l'apéritif
Etaler la pâte et faire des ronds avec l'emporte pièce un peu plus grands que le diamètre des moules.
J'utilise toujours les moules silicone miraculeux
Piquer les fonds avec une fourchette et poser une petite noix de tapenade ou pesto selon l'inspiration.
Aujourd'hui j'ai fait avec ce que j'avais......... donc
Une assiette de feuilletés pesto/tomates cerises/noisette de crème fraiche épaisse/sel/piment espelette/origan.
Une assiette de feuilletés tapenade/dés de saumon fumés/noisette de crème fraîche/gingembre rapé/piment espelette/quelques gouttes de jus de citron/brins de ciboulette ou aneth
Au four 180° environ 10 minutes. Je ne fais pas cuire trop longtemps car elles sont destinées à la congélation et je les ressortirai congelées pour les mettre au four et les servir tièdes, il ne faut donc pas qu'elles soient trop colorées au départ.
Je les dispose ensuite dans une assiette, bien séparées les unes des autres pour les congeler sans qu'elles collent, Ensuite je n'ai plus qu'à les mettre dans des sachets congélation et les ressortir le moment venu.
dimanche 1 octobre 2006
Lancement du blog Goûts et Parfums
Aujourd'hui 1er octobre, lancement de mon blog consacré à la cuisine et à la patisserie. J'ai découvert celui de Pascal C'est moi qui l'ai fait puis Mercotte La cuisine de Mercotte et suis devenue une inconditionnelle. J'ai envie de faire partager un certain nombre de recettes de famille et de mes amies et pourquoi pas d'expériences heureuses ou malheureuses....
Hier nous fêtions les 1 an de notre petit fils Samuel et ce fut l'occasion d'une réunion familiale et d'un petit buffet froid.
Pour l'apéritif quelques feuilletés maison sous forme de mini tartelettes, lamelles de jambon serrano. Tapenade et Pesto de tomates séchées tartinés sur pain grillé.
Verrines d'avocat aux crevettes 
Poulet aux épices et aux citrons confits en gelée (d'après mon amie Pap's)
Terrine de poisson aux crevettes (recette délicieuse trouvée sur le blog de "papilles et pupilles") servie avec une mayonnaise bien citronnée http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/05/terrine-de-poisson.html
Salade verte, plateau de St Marcelin (région lyonnaise oblige)
Brioche maison accompagnée d'une mousse au chocolat faites par maman, dé-li-cieu-ses !!!
Comme il faut bien commencer, aujourd'hui je vous livre ma recette des verrines d'avocat aux crevettes et du poulet aux épices et .....
Verrines d'avocat aux crevettes
(pour 8 verrines)
3 avocats
une 10zaine de grosses crevettes surgelées Picard
1 yaourt, crème fraîche liquide, jus de citron, piment espelette, sel, poivre
oeufs de truite ou saumon
Mixer les avocats avec la crème, yaourt, citron, piment espelette, sel, poivre pour en faire une crème assez onctueuse. (Je ne peux pas dire les proportions, j'ajoute, je goutte....)
Mixer les crevettes que l'on a fait cuire (pas trop) et décortiquer, avec de la crème, sel, poivre.
Garnir les verrines sans les remplir, ce ne sont que des mises en bouche, et décorer avec les oeufs de truite ou saumon.
J'avais préparé mes purées d'avocat et crevettes la veille, mis au réfrigérateur et garni mes verrines 1h avant de servir.
Poulet aux épices et citrons confits en gelée
A PREPARER LA VEILLE
1 poulet 2kg coupé en morceaux ou 4 filets et 4 cuisses
1 pied de veau
2 oignons blancs
1 gousse d’ail
2 citrons confits (la recette bientôt)
100 g d’olives noires dénoyautées
1 bouquet coriandre
5 brins de persil
1 branche céleri
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de curcuma
½ cuil à café de cannelle en poudre
1 dose de safran
Epluchez et émincez les oignons, l’ail.
Faire fondre dans l’huile sans coloration.
Ajoutez les morceaux de poulet, pied de veau, persil, céleri, la moitié de la coriandre, épices, sel et poivre.
Mouillez avec 1 litre d’eau, portez à ébullition et couvrez, laissez mijoter 1h.
Otez les morceaux de poulet et prolongez la cuisson 1h30 à tout petit feu.
Retirez la peau du poulet et coupez la chair en gros dés.
Rincez les citrons confits et coupez en petits dés.
Détachez les feuilles de coriandre et filtrez le bouillon.
Disposez dans un moule les morceaux de poulet, les olives noires, les dés de citron et les feuilles de coriandre. J'ai utilisé un moule Flexipan de Demarle, un vrai bonheur pour démouler. http://www.demarle.fr/
Recouvrir avec le bouillon tiède en ayant soin de bien faire rentrer le bouillon à l’intérieur des ingrédients.
Mettre au frais pour que la gelée prenne.
Au moment de servir, démouler et servir, éventuellement, avec une salade parfumée à la menthe.
samedi 30 septembre 2006
Index des recettes
Apéritif
Feuilletés de mini-tartelettes
Entrées
Verrines d'avocat aux crevettes
Poulet aux épices et citrons confits en gelée
Petite salade de moules au piment d'Espelette
Filets de rougets et tapenade dans feuille de brick
Soupe de moules sauce safranée
Poissons
Viandes
Magret de canard aux myrtilles et chutney de figues
Sauté de porc à l'ananas et quinoa
Boulettes de viande au coulis de tomates fraîches
Légumes
Gratin d'épinards et champignons de Paris
Desserts
Glace à l'amande amère et gratin de figues
Confitures
